“滇黔锁钥”的云南曲靖

与贵州、广西毗邻的云南曲靖，是边疆中的内地，素有“滇黔锁钥”、“云南咽喉”之称。它距省会昆明120公里，地区面积2.89万平方公里，辖内有彝、布依、壮、苗、瑶等八大民族独特的语言、服装、风俗和信仰。

曲靖因古代此地属曲州及靖州，故得“曲靖”之名。曲靖为古滇国腹心地带，史称"靡莫之属"，公元前225年，秦始皇派常 修通了起自四川宜宾，终于云南曲靖的“五尺道”；公元前109年，汉武帝刘彻派兵打败了盘江流域一代的“劳浸、靡莫”部族，滇国归顺了汉朝，在今三岔一带建成了味县。

曲靖饮食文化源远流长，境内风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名，以其色鲜、质纯、味香而驰名中外，还有味道独特的陆良板鸭、曲靖韭菜花、沾益辣子鸡、马龙荞丝等。另外，曲靖因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，并与四川接壤，其烹调口味与川菜相似。

富源全羊汤锅

富源美食文化氛围浓厚。在众多美食中，全羊汤锅是其中的一朵“奇葩”。在富源，要吃全羊汤锅的去处有很多，但如果是周末有时间，或是要款待外地朋友，胜境关是首选。在那里，不仅可以看到厚重文化积淀的历史见证，看到自然气候的天然分野，还可以在获得精神愉悦的同时，享受味觉的盛宴——小街子全羊汤锅。

小街子是在云南省富源县和贵州省盘县交界处的一个乡街子，过往车辆吃饭休息非常方便，滇黔两省慕名驱车百里仅为大吃一顿的，也不在少数。羊肉馆沿交界的公路两旁一字排开，人未下车，早就有一阵阵诱人的清香扑鼻而来。

简陋的房屋，简易的家具，完全是农家最朴实的设置。要好分量，一拨人围着一个洗脸盆大小的汤锅，锅的中间有一个铁架子，架子上摆放着一碗蘸水。拿起筷子，围在火锅旁汗流浃背专心致志地吃着锅里的肉、喝着碗里的酒，让人感到热情澎湃。

胡竦鱼

做胡竦鱼的原料首选鲫鱼，以每条二三两重的为最佳，这样不但肉质细嫩，且可免去鱼刺细多之苦。若鱼肚内能留有鱼子，吃起来更是别有一番滋味。

一边把鲜活的小鲫鱼迅速拾掇干净，加盐稍作腌渍，一边热锅上放入猪油，七八成熟时加干竦椒段炸炒，出味后再放生姜，加开水，将鱼投入熬煮数分钟，起锅时加胡椒粉和味精，碧绿的芫荽整根浮在面上，色泽红绿夺目，着实好看。

豆焖饭

云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断，每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。豆焖饭是选用刚摘下的鲜嫩蚕豆，剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤。

锅上火，先把火腿炒香，加入蚕豆米，加精盐，味精和上汤，再倒入米饭，盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干，稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。

洋芋鸡

做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋尽量选用麻皮水分少的那种。两者比例一般是洋芋比鸡稍多一些，再加入其它配料，用高压锅焖制而成。出锅后的洋芋鸡色泽红亮，鸡肉鲜嫩，洋芋或面而不烂。

黑皮子

黑皮子其实是曲靖当地农家风味的五花肉，是曲靖市麒麟区的一道美食，其色泽棕红发亮，味道肥而不腻，鲜香滋嫩。曲靖当地人在大年小节这样的大日子，家里必定有“八大碗”，其中但酥肉、丸子、黑皮子这三样菜是必不可少的。

老厂酒

罗平有一种包谷酒，因产于虎山脚下的老厂村，故名老厂酒。老厂酒已有150多年的酿造历史。不加酒精的纯玉米发酵法、当地独特的高品质清泉水和铜锅酿造工艺，使老厂酒酒质醇厚、浓香扑鼻，深受百姓青睐。但长期以来，由于小作坊式的生产，老厂酒产量不高，致使人们“常闻其名”而“不谋其面”。

直到近几年，罗平把老厂酒作为当地一个新的经济增长点着力开发，采取“公司+农户”的形式扩大规模，才使好酒走出深山，畅销于曲靖、昆明等地。1995年，正当沱牌枸杞酒在曲靖走红时，老厂酒才算告别了散装历史。

沾益辣子鸡

曲靖市沾益县西平镇的沾益辣子鸡，有百年历史，作为滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓"不吃辣子鸡，白来彩云南"。

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