曲靖宣威火腿和豆腐还可以这样吃

每个城市都有每个的城市的独韵，每个城市也有着非物质文化遗产，在这个小小的边陲之地，我们也有着市级非遗文化，虽然相对于世界级的非遗文化，这些都是小巫见大巫，但是这些技艺的传承非但没有被遗忘，还被一代代的传承下来。

俗话说“马尾栓豆腐，提不起来”，说的是豆腐比较细嫩、柔软，没有强度，很难用线绳提起来。另外还有俗话说“小葱拌豆腐，一清二白”，说的是豆腐白白嫩嫩的样子。而今天我要说的这种豆腐，就跟上述豆腐的形态、颜色就有所不同了，这就是宣威的黄豆腐。

黄豆腐形状为正方形，一般边长为2寸。黄豆腐做成后，用线拴成一串一串的，一般每串十个，成排地挂在杆子上，随风摆动，黄生生地，煞是好看，煞是惹人馋涎欲滴。其实，当你从卖黄豆腐的地方走过时，肯定能闻到阵阵的黄豆腐醇香味。

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黄豆腐的做法很简单，但吃法却很多，味道各不相同。最简单的做法就是直接将一块块的黄豆腐直接放入清水中煮（也可加一点盐），水开后两三分钟捞出即可蘸盐或蘸糊辣椒粉或蘸蘸水直接食用，可谓是原汁原味。

或者是用宣威的干腌菜加水，将黄豆腐切成条（一块黄豆腐切成三条）、切成丁（一块黄豆腐切成四丁或六丁，太小了吃起来不过瘾），放上盐、辣椒，直接煮开后食用，很是酸爽。

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或者是韭菜炒黄豆腐，黄、白、绿，加上红辣椒，直接就是视觉享受。或者是吃烧烤时烤黄豆腐，烤熟后，从横面划开（不要划断），放入作料，简直就是人间美味。黄豆腐的吃法太多，就不一一举例了。黄豆腐价廉物美，其味道太好了。

宣威有两样有名的食材：特制火腿和黄豆腐。当地人将这两样食材结合起来，发明了一道菜式。黄豆腐四四方方，表面金黄，中间剖开夹入一片极薄的老火腿。

特制的火腿需要两年以上充分发酵的，肥肉偏多的。豆腐夹火腿放在平锅煎至豆腐表面微焦，火腿变得透明轻轻卷曲，肥肉的脂香和瘦肉的咸香渗入豆腐中，也弥漫在空气里。摆在桌上像一个个金黄色汉堡，咬一口外焦里嫩的，嘴里弥漫浓浓的肉香，好吃的不得了。

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