一城一味，“游在云南，吃在曲靖”，说起吃，曲靖的味道是什么？

温凉宜居的曲靖也不例外，那么，一城一味，云南旅游指南，“游在云南，吃在曲靖”，曲靖的味道是什么呢？

曲靖南城门

曲靖的味道应该是他深藏民间的豆瓣酱、辣椒酱、豆腐乳、菌子酱等酱菜的味道。

曲靖的味道，或者说云南的味道，之所以没能闻名全国，就在于这些独特的地方味道没能统一，各有各的制作工艺和风味。

在曲靖，随便的一个村子里，总有民间的大厨，或是大爹或是大妈，还可能是爷爷奶奶哥哥姐姐，至少总有一两个特别会做菜，腌制、炮制干菜、腌菜、酱菜的，有着他们独特的手法和工艺，特别的好吃。

油鸡枞

相较于于邻省川味的单一麻辣，曲靖的味道就丰富得多，重辣，中辣、微辣、香辣、干辣，分类实在太多。 曲靖的民间酱菜味道太多，曲靖的酱菜味道群星璀璨百家争鸣，难以形成一家独大的局面，自然也就少了特别代表的品牌。

曲靖酱菜名声不显的另一个原因，还在于当地的食材众多，却太“原生态”，在外地不具备推广的可行性。

一般形容吃食，常用山珍海味来形容，曲靖的山珍珍品主要有鸡纵、牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌等，这些大自然的馈赠，外界能以获取，本地人自己就食用了，其制作手艺自然就能以推广了。

野生菌

曲靖出名的还有羊汤锅，食材选用曲靖本地放养的山羊，经过柴火熬制而成，鱼羊为鲜，营养滋补，鲜美无比。

每年的农历六月二十四，彝族同胞的火把节，部分过节的山区群众自己宰杀的本地羊，实为吃货的最爱。当然，农村大厨经手羊肉，更是味道一绝。

曲靖的味道，不得不提曲靖名声在外的宣威火腿，宣威火腿具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点，营养丰富，肉质滋嫩，油而不腻，香味浓郁，咸香回甜，形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。

宣威火腿

现在真正的宣威火腿，只有在宣威农村才有更多机会吃到，在曲靖宣威的农村，村民家中熟食喂养的猪，或者至少是粮食喂养，一年之后，冬腊月宰杀，经手工搓盐腌制，经半年的发酵，火腿的香味开始散发，可以生吃。

现在，大多的猪都是饲料催长，又用现代工艺腌制，很难寻得正宗的宣威火腿了。

其实，宣威火腿最大的讲究，在于宣威的气候，当火腿离开宣威的气候条件，不久就会变味，不再鲜香醇美了。

酸菜猪脚

曲靖的味道，还有酸菜，特别是曲靖的宣威、富源、会泽人，大都有吃酸的传统，而酸菜的代表，就数富源的酸菜猪脚。

曲靖气候温凉，一年四季都适合吃火锅，而富源猪脚，绝对是曲靖火锅的代表。

富源酸菜猪脚，味甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。以酸开胃，中和猪肉的油腻，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。

曲靖的味道，沾益辣子鸡也是典型代表。辣而不辛、食和味醇的曲靖沾益辣子鸡，制作工艺复杂，直白地说，它所加的酱料，正是曲靖独特的民间特产。

辣子鸡

如同曲靖人爱吃洋芋（马铃薯、土豆），蒸煮炸烤，其实就得益于配料，吃洋芋的蘸水。绝大部分曲靖人都爱吃洋芋，在人流量大的车站、菜市场，你绝对能寻找到烤洋芋、炸洋芋的小吃摊或者铺面，里面好些家，单单蘸水就有二三十种。

曲靖味道之于小吃，蒸饵丝是其中重要的代表。蒸饵丝取材稻米制作的筒子饵块切丝为主料，配于肉酱和其他辅料而成。曲靖蒸饵丝已入云南非遗名录，软糯有嚼劲的蒸饵丝配着加葱花的筒子骨汤，实在为早餐的不二之选。

蒸饵丝

曲靖的味道实在太多太多很多，曲靖下面的每一个县 份，麒麟、沾益、马龙、宣威、会泽、富源、陆良、师宗、罗平，都有好吃的美味，难以一一罗列，唯有亲自去品尝，或许，你会在街角一个不起眼的店铺里，就能吃到极品美味。

古语云，民以食为天，食色性也，对于吃食，游在云南吃在曲靖，从来不是一句空话，曲靖的味道正如曲靖历史上的代表人物爨龙颜，独步南境卓尔不群。

洋芋标配的酱菜

曲靖的食材养育了曲靖人中庸的性格，不显摆但也不自卑，正如曲靖的味道，需要远方的来客亲自去品尝。

曲靖味道丰富多彩，您品尝过几种？欢迎推荐和评论您心中的最爱！

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