为什么说“游在云南，吃在曲靖”，原因就是曲靖的这种地方美食

饵是云南的一种传统风味食品。云南人喜欢吃饵，更擅长制作饵。云南饵品种繁多，较有名气的有昆明端仕街的小锅卤饵、巍山肉饵块丝、回族的烧饵夹卤牛肉、腾冲的炒饵以及火腿鸡杂饵丝等等。

“蒸饵丝”则是曲靖独创，在明朝就形成了完整的技法和理念，之后不断丰富完善。用稻米做成饵块在云南历史悠久，这与云南是种植稻起源地有关。

民间传说，明朝状元杨慎被贬到云南时，到曲靖朋友家做客，晚上喝酒尽兴，未吃主食。第二天一早饥肠辘辘，四处找食，朋友遂将饵块切丝蒸热，加上自制腌菜、韭菜等作料拌匀递给状元，杨状元吃过之后赞曰“这碗饵块丝干香浓郁，有头，‘蒸’的好吃”！便连吃三碗。民间从此有“状元吃饵丝，连吃三大碗”之说，蒸饵丝的做法也在坊间传扬开来。

曲靖人对蒸饵丝情有独钟了，以至现在有很多餐馆都打破了早点才经营的常规，一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气。腻味了大鱼大肉的人们偶尔把蒸饵丝当正餐吃，也自是一样情趣。

曲靖蒸饵丝其中对的食材的选用及配比要求非常严苛。选用当地产的筒子饵块，手工切丝，猛火蒸透，保证饵丝蒸熟且软硬适中，有嚼头。蒸饵丝的调配料非常丰富，而且相当考究。用专门熬制的甜酱油，配一定比例的香料精心炒制肉酱，所用酸菜精心腌制，油辣子的辣椒来自邱北，花椒来自四川，还有广西出产的八角、草果，河南出产的水洗芝麻等等。

漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

蒸饵丝不仅是曲靖老百姓最喜爱的小吃品种，也是他们向外界宣传、推荐曲靖家乡美食的首选，更是“游在云南，吃在曲靖”必不可少的一道传统美食。