传承百年的滇味美食，这些非物质文化遗产你吃过没？

非物质文化遗产是我国传统文化的瑰宝，都说“民以食为天”，被列入非遗名单的美食更是融入了一个城市的生命记忆和文化基因中。

这些制作技艺传承了百年至今，承载了云南这座城市的气质和味道，今天就和小分队一起来看看云南这些非遗美食，看看你都知道不？

蒙自过桥米线进入了第四批国家级非物质文化遗产名录，也是除了各种茶叶制作技艺以外，和宣威火腿一起是唯二云南进入国家级的非遗美食~

一般采用从蒙自运来的红米线，往每日熬煮的高汤里下配菜，先肉再素，不繁冗复杂又搭配得当。

吃上一口软爽滑的米线，再品尝烫熟的食材，最后再把汤慢慢喝上几口，美味至极！

除了本身的美味，过桥米线背后关于“秀才”的故事更是每个老云南人都耳熟能详~

宜良烤鸭是第二批省级非物质文化遗产，拥有六百多年历史，皮酥脆、内香嫩、光亮油润、色泽红艳，光看着就让人口水直流了！

从街边的排队人流到菜场里的小摊，都有售卖宜良烤鸭的踪影，一般采用小麻鸭，既鲜嫩酥脆又汁丰爽口！

在摊位前站着就可以闻着那四溢的香气，枣红色让人食欲满满，入口更是充斥着油脂，让人回味无穷。

呈贡的地标美食豌豆粉，身影总是穿插在呈贡的街头巷尾，更是市级非物质文化遗产。

经过多道工序制作而成的豌豆粉，质地细腻滑嫩、色泽姜黄，拌上甜咸酱油、辣子后吃起来十分爽口。

不同家的豌豆粉在佐料上会有些许的不同，有的放的辣椒火辣十足，有的会加入甜酱油带一点点甜口，不同风味、各有千秋~

宣威火腿2009年被列入第二批省级非物质文化遗产，制作工艺也被列入国家级第三批非物质文化遗产。

宣威火腿的特点是形似琵琶，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，足以代表云南火腿，所以常用“云腿”来形容~

宣威火腿吃法多样，切片后可以炒了吃，或者放到砂锅里煮熟，火腿的鲜香全都散发到了汤汁里。此外也可以做成火腿罐头或者蒸、炖了吃，还可以用来夹乳饼、焖饭吃~

沾益辣子鸡被列入了曲靖市非物质文化遗产保护名录，也是经典的滇菜代表，味道醇厚，超级下饭！

将一整只鸡均匀切块后，用盐腌制，再裹上一种混合了多种辣椒看起来就火辣劲爆的特制辣椒酱。

每一块鸡肉都是呈亮的金黄色，外面裹着满满的辣椒和红油，看起来格外诱人，吃上一口更是人间美味~

建水汽锅鸡烹制技艺现为省级非遗项目，更是云南名菜之一，主料是鸡肉，蒸鸡的锅具采用用建水的土陶汽锅，中间有一根空心管，蒸汽会沿着进入锅膛，之后在锅盖冷却后，变成水滴滴入锅内，成为鸡汤。

鸡汤鲜美可口，鸡块鲜嫩爽口，有的汽锅鸡中还会加入一些药材，不仅美味而且十分养生，是相当可以代表云南的一道菜~

吉庆祥滇式云腿月饼传统手工制作技艺，于2012年被列入五华区非遗名录，之后被列入昆明市第三批非遗名录，2013年被列入第三批省级非物质文化遗产名录。

吉庆祥创立于1907年，是一家真正的百年老字号，除了其云腿月饼风味十足以外，鲜花饼也是现烤现卖，微甜淡香，让人念念不忘！

曲靖蒸饵丝在2017年已经列入云南省级非遗名录，技艺通常为将饵丝手工切细，蒸熟之后加上佐料，就是一碗色香味俱全的曲靖蒸饵丝了~

搅拌均匀后软糯的饵丝，配上香浓诱人的杂酱和鲜嫩多汁的韭菜香葱，口感上是十分丰富的层次感，吃上一次一定会被征服！

陪伴了多少人走过青春岁月的端仕小锅，也进入了第五批市级非物质文化遗产名录。

从卤饵丝到一锅一碗的小锅米线，味道独特是多少老昆明心中抹不去的记忆。

别具风味的易门豆豉，分青豆豆豉和干豆豆豉两种，区别在于水豆豉含水量较大，而干豆豉晒干后比较干脆。

豆豉鲜红，看着就令人食欲大增，入口后更是清香甜嫩，也可以用作许多菜的配料，别有风味，使人回味无穷。

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吃喝玩乐昆明探店小分队整理发布

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